Teòric, taverna gastronòmica amb el receptari de sempre
Cuina de la terra basada en l’estacionalitat i la proximitat
El restaurant Teòric proposa una cuina catalana contemporània fonamentada en productes ecològics i de proximitat. El projecte destaca pels seus plats de mar i muntanya i l’ús de receptaris històrics. La proposta s’estructura en menús degustació en un ambient proper i informal.
Una evolució natural al cor de l’Eixample
16/06/26
Nascut el 2016 com un projecte de fi de carrera, el restaurant és l’aposta d’Oriol Casals i Teo Rubio. L’establiment va començar com una taverna informal i ha evolucionat cap a un format gastronòmic consolidat sense perdre la seva essència propera.
Després d’una reforma el 2023, el local a l’Eixample s’ha adaptat a una gestió focalitzada en la conciliació familiar i l’eficiència professional. L’equip organitza el servei mitjançant torns dobles i una oferta basada exclusivament en formats tancats. Oriol Casals, format al Basque Culinary Center i amb trajectòria en cases de referència, lidera una cuina que busca el sabor nítid i respecta el llegat culinari local.
Receptari tradicional i memòria del territori
La proposta gastronòmica se centra a reinterpretar la tradició catalana amb una mirada actual i sense artificis. La cuina utilitza com a referència manuals històrics com el Sent Soví per recuperar combinacions clàssiques.
El concepte del mar i muntanya vertebra la carta a través de petites elaboracions pensades per explicar el paisatge del país. Destaquen plats com la croqueta de sèpia i botifarra negra o el porro amb salsa medieval. L’estacionalitat dicta els canvis de la proposta un mínim de quatre vegades l’any amb productes de petits proveïdors i horta ecològica. Elaboracions com l’arròs amb peu de porc i galera exemplifiquen el domini dels fons i el respecte pel producte de temporada.
Criteri a la sala i sumilleria de mínima intervenció
A la sala, Teo Rubio gestiona un servei proper i pausat en un ambient d’estil bistró acollidor. La selecció de vins prioritza els cellers catalans que treballen amb mètodes ecològics, naturals o de mínima intervenció.
L’oferta inclou referències de petits productors i una opció de maridatge per copes molt dinàmica.
El restaurant disposa de dos formats de menú degustació amb preus molt competitius en relació amb la seva complexitat tècnica. El Menú Teòric curt compta amb deu plats i el Menú Teòric llarg s’amplia fins a tretze referències. És un espai indicat per a dinars amb criteri professional o sopars on es busca una cuina amb identitat i memòria gustativa.
Bon profit ☺️ !
Teòric Taverna Gastronòmica
Carrer Bailèn, 117, 08009 Barcelona
Telèfon: 930 002 552
+ info
web >>>teoric.cat
instagram >>> @teoric_taverna_gastronomica
GOURMENIALS+
